Partage 2 Recettes

Faisons connaissance

Bonjour. Je suis animatrice culinaire et conseillère Guy Demarle dans le 44 et le 56 et très occasionnellement dans le 35, 49 ou 85.

Fille de boulanger, j'ai fait des études en diététique et découvert à cette occasion que j'étais passionnée de cuisine. J'ai donc travaillé de nombreuses années en restauration mais ce que je préfère dans la cuisine c'est le partage avec les autres passionnés de cuisine lors des ateliers culinaires.

Que l'on soit débutant ou confirmé, il y a toujours à apprendre et partager en cuisine.

Ce blog a pour objectif de vous proposer des recettes simples, faciles et rapides à faire, utiles au quotidien, de saison et de temps à autre des recettes un peu plus sophistiquées pour les grands jours.

N'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire chez vous avec ami(e)s car je propose des ateliers à thème très divers mais dont l'objectif est toujours de faire bon, rapidement et facilement. J'offre toujours un cadeau à celui ou celle qui me reçoit pour le remercier de son hospitalité.

Vous trouverez un classement des recettes par moules en haut de la page et par catégories (plats, desserts, entrées, apéritifs..) à droite de cette page.

Bonne visite.

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15 avril 2018

Palets bretons tatins

Une recette qui se fait sur 2 jours car il faut précuire vos pommes dans un premier temps, mais cela peut être un atout si vous souhaitez faire cette recette pour recevoir

Recette réalisée dans les 12 Flexipans Fleurs de printemps (FP 2055) d'une contenance de 8cl chacune

 

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Ingrédients

  • Caramel passion :  60 g de sucre / 15 g d’eau /  50 g de purée de la passion ( ou jus passion non sucré) 
  • 6 pommes moyennes
  • Palets bretons: 2 jaunes d’œuf / 80 g de sucre en poudre / 100 g de beurre mou / 130 g de farine / 1 sachet de levure / 2 pincées de fleur de sel

La Veille:

  1. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et les 30g d'eau.
  2. Décuire avec le jus de passion et l'eau préalablement chauffés
  3. Verser dans un pot en verre, laisser refroidir.
  4. Verser ce caramel dans les empeintes fleur
  5. Laver, éplucher et évider les pommes, les couper en 2 et disposer une demi pomme dans chaque empreinte
  6. Poser une Silpat et une plaque par dessus vos pommes.
  7. Cuire 30 minutes à 170°C,  oter la plaque et la Silpat puis  cuire encore 15 minutes.

Le jour J

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange blanchi.
  3. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
  4. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.
  5. Posez une cuillère à soupe de pate à palet sur chaque pomme. Remplissez un verre d'eau froide pour y tremper votre cuillère à soupe et étaler votre pate à palet uniformément
  6. Enfournez 15 à 20 minutes à 170°C
  7. Laissez refroidir dans le moule pour que le caramel refige avant de démouler.
  8. Servez avec une boule de sorbet pom me ou cassis par exemple

 

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28 février 2018

Kouglof pommes-potimarron

Et voici un gateau original, pour utiiser un reste de potimarron ou bien en faire manger aux enfants

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Ingrédients:

  • 180g de beurre pommade
  • 180g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de poudre d'amande
  • 250g de farine
  • 50g de maizena ou de fecule de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel ( inutile si beurre demi-sel)
  • 280g de purée de potimarron froide
  • 200g de pommes rapées 
  • 1,5 sachet de levure chimique

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Placer le moule Brioche Guy Demarle (2l) sur une plaque perforée ou la grille du four
  3. Fouetter le beurre mou et les sucres jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant.
  4. Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée et la levure chimique et mélanger
  5. Ajouter la purée de potimarron et les pommes rapées puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  6. Verser la pâte dans le moule et cuire 30 minutes à 180°C puis 40 minutes à 165°C .  Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (la lame doit ressortir sèche) .
  7. Laisser le gateau refroidir une trentaine de minutes puis démouler sur une grille. 

Ce gateau se conservera plusieurs jours en gardant son moelleux

 

 

 

 

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01 février 2018

Galettes de légumes d'hiver (+/- sans lait de vache)

 

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Ingrédients:

200 g de pommes de terre lavées, épluchées
100 g de Carottes lavées, épluchées
100 g de céleri rave, lavé, épluché
4 oeufs.
100 g de fromage blanc de brebis ( ou de lait de vache) ou ricotta
4 pincée(s) de sel-poivre
4 tour(s) de moulin à muscade
50 g de râpé de chèvre ( ou de rapé classique)
Préparation:
  1. Placez vos empreintes 12 fleurs de printemps (ou  12 palets) sur une plaque perforée ou une grille du four.
  2. Préchauffez le four à 170°C
  3. Cassez les oeufs dans un cul de poule. Ajoutez le fromage blanc de brebis (ou yaourt brassé) et mélangez.
  4. Lavez, épluchez et rapez les légumes à l'aide de la mandoline, puis ajoutez les dans le cul de poule
  5. Ajoutez un peu de rapé de chèvre, du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule moyenne puis versez dans les moules 12 fleurs de printemps.
  6. Cuire 20 à 25 minutes à 170°C

 

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18 août 2017

Tarte aux mirabelles (prunes) express

Et voici une recette de ma maman, pour faire une tarte aux prunes en quelques minutes

Vous pouvez la réliser avec la pâte de votre choix (sablée, brisée, à tourte ou feuilletée). 

 

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (ou brisée ou sablée)
  • 75g de poudre d'amande
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de semoule dessert
  • 20g  de cassonade 
  • 500g de mirabelles ou autres prunes 

 

 

Préparation

  1. Coupez les mirabelles en 2 pour leur oter leur noyaux et réservez les.
  2. Mettez votre moule à manqué cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four
  3. Préchauffez le four à 210°C ( 200°C pour la brisée, 180°C pour la sablée)
  4. Disposez la pâte dans le moule
  5. Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la semoule dessert. Versez ce mélange sur le fond de tarte.
  6. Disposez 2 épaisseurs de mirabelles ( ou 1 s'il s'agit de grosses prunes), puis saupoudrez de sucre cassonade.
  7. Repliez les rebords de la pate sur les fruits et cuire 30 à 40 minutes à 210°C .

Et s'il vous reste quelques mirabelles, mettez les sous vide gràce au BeSave, ainsi vous pourrez refaire une autre tarte quelques jours plus tard, vos mirabelles n'auront pas bougé ^_^ 

 

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10 avril 2017

Savarins tigrés de pâques

Pour pâques je vous propose une petite modification au très célèbre Tigré de Guy Demarle

 

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Ingrédients Pour 12 Tigrés :

150 g de beurre mou
150 g de sucre
4 œufs
150 g de poudre d’amandes
70 g de farine
2 CàS de vermicelles en chocolat
1cc rase de levure chimique

Ingrédients pour la ganache chocolat:

75 g de crème liquide
75 g de chocolat noir 

 

 

Ingrédients Pour la creme express

125g de mascarpone d’un pot non entamé
1/2 pot de crème dessert vanille type Danette (65g)
1 sachet de sucré vanillé
Quelques œufs de pâques

 

 

Préparation :

  1. Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Dans le cul-de-poule,  Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les œufs, la farine, la poudre d’amandes, la levure et mélangez vigoureusement. Ajouter les vermicelles et mélangez sans insister.
  3. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.  

La ganache

Portez  à ébullition la crème liquide et versez sur le chocolat noir en 3 fois. Remplissez les creux des gâteaux. 

Version de Pâques :  

Préparez la crème express : Ouvrez le pot de mascarpone, ouvrez la danette, mélangez les 2 avec le sachet de sucre vanillé en fouettant doucement.

Mettez cette crèmedans une poche à douille munie d’une douille vermicelli et formez des nids sur le dessus des gâteaux en laissant tomber la crème "en pluie sur les gateaux.  Décorez avec des œufs de pâques.  

 

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02 mars 2017

Fiadone citron coco

Ayant trouvé cette recette dans un magazine (vitalfood N°9) , j'ai tout de suite eu envie de l'adapter dans notre super Flexipan plat car j'étais sure que le démoulage serait top.

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Ingrédients:

500g de Brousse (ou Brocciu) 

5oeufs

100g de sucre

30g de noix de coco rapée

le zeste d'un citron vert bio

Sucre glace

2 à 3 Cà Soupe de Cocobon 

 

 

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Ecrasez le brocciu à la fourchette et mélangez le avec les oeufs, le sucre et la coco rapée à l'aide de la cuillère magique (pas besoin de fouetter).

Ajoutez le zeste du citron vert et versez le mélange dans le flexipan plat (la recette y donne un flan très fin, vous pouvez donc la faire dans le petit flexipan plat pour un fiadone plus épais) 

Cuire 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir, démoulez et coupez en 24 parts (grand flexipan plat) ou en 12 (petit flexipan plat) OU coupez les parts directement dans votre flexipan à l'aide du couteau pelle à tarte de Guy Demarle.  

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08 février 2017

mini moelleux aux noisettes et pâte à tartiner

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Ingrédients:
85g de beurre
85g de sucre
115 g de poudre de noisette
2,5 oeufs ou 5 blancs d'oeufs
un peu de pate à tartiner maison bien froide
Préparation
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Mini cylindres FLEXIPAN® sur la plaque perforée (ou grille du four).
  2. Faite fondre le beurre 1 min à 40°c, vitesse 3 dans le bol du i-cook'in (ou dans une casserole sur feu doux, il doit être juste tiède).
  3. Dans le bol du i-cook'in (ou d'un mixeur), ajoutez les oeufs un par un en mixant en même temps pour que la pâte soit lisse.
  4. Versez le sucre et la poudre de noisette dans le bol du i-cook'in (ou d'un mixeur) et mixer 30 secondes à vitesse 3 
  5.  Remplissez les moules aux 3/4 à l’aide du pichet verseur.
  6. Déposez une cuillère à moka de pate à tartiner dans chaque préparation.
  7. Faites cuire 12 minutes environ à 180°C (th. 6).

 

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07 juillet 2016

Tarte briochée aux 3 fromages

ALLEZ LES BLEUS!!

1/2 finale aujourd'hui donc je vous propose cette recette à partager devant le match par exemple.

 

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INGREDIENTS

• 300 g de farine T55
• 1 sachet de gourmandises pains ou 15g de levure de boulangerie fraiche
• 15 g de sucre semoule
• 250 g de lait ou 25 cl
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
• 350 g de fromages assez forts en gout (ici camembert, bleu, reblochon...tous au lait cru)

 

Préparation de la pâte à la main :

  1. Dans le cul de poule, mélangez la farine, le gourmandises pains ( ou levure) et le sucre semoule. 
  2. Mélangez le tout et faites un puits. 
  3. Faites tiédir le lait et faites-y fondre le beurre. 
  4. Dans un bol, mélangez les œufs. Versez-les dans le puits et fouettez avec le mélange lait/beurre pour obtenir une pâte lisse semi-liquide.

Préparation de la pâte au cook'in:

 

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in© . 30 secondes 40°c à Vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, les œufs, et le sucre, mélanger 15 secondes en vitesse 4.
  3. Pétrir 2 minutes
  4. Ajouter maintenant le beurre froid en petits dés, 1 minute 30 fonction pétrin 

 

5. Répartissez la pâte dans le flexipan plat 2 cm ( réf : FT 2020) posé sur une plaque perforée et laissez pousser 1 h à température ambiante et sans couvrir. 
6. Préchauffez le four à 200°C. 
7. Coupez lesfroamges en tranches pas trop épaisses. 
8. Répartissez sur la pâte en laissant 2 cm tout autour. 
9. Enfournez pour environ 20 mn.

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12 janvier 2016

Galette des rois Pomme-Mangue-Ananas

 

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Ingrédients:

1 rond de pâte feuilletée de 24cm de diamètre (250g) 1 rond de pâte feuilletée de 22cm de diamètre (200 à 250g )
3 grosses pommes golden
100g d'ananas frais
1 mangue
25g de beurre
50g de cassonade 
1/2 jaune d'oeuf + 1cs d'eau pour dorer 

 

Préparation:

  1. Placer une toile patissière Silpat sur une plaque perforée. 
  2. Laver, éplucher et enlever le trognon des pommes. Couper les pommes en  gros quartiers.
  3. Eplucher  la mangue et la couper en gros dés. Idem pour l'ananas.
  4. Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les pommes une dizaine de minutes à feu modéré puis ajouter l'ananas et la mangue. Elles ne doivent pas partir en compote. Saupoudrer de cassonade, mélanger délicatement une dernière fois. Laisser refroidir et réserver au frais. 
  5. Préchauffer le four à 200°C 
  6. Poser le rond de pâte feuilletée de 22 cm sur la toile patissière.
  7. Répartir les morceaux de fruits sur la pâte en laissant 1 cm libre sur le bord de la pâte.  
  8. Mettre la fève. Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau puis poser le second rond de pâte (24cm) par dessus. Souder les bords avec vos doigts (ou une pince à chiqueter). 
  9. Faire un petit trou au centre de la galette (pour que la vapeur des pommes s'échappe), dorer la galette à l'oeuf et la décorer avec la pointe d'un couteau de motifs de votre choix 
  10. Cuire 10 minutes à 200°C puis 30 à 35 minutes à 180°C
  11. A la sortie du four, vous pouvez la badigeonner d'un peu de sirop de sucre de canne très légèrement délayé afin de faire dorer votre galette. Poser la galette sur une grille pour qu'elle refroidisse et déguster là tiède. 

 

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Astuces:

-Acheter de préférence de la pâte feuilletée en pâton pour faire vos galettes car les pates déja étalées sont trop fines et donnent des galettes raplapla ou mieux encore, faites votre pate feuilletée vous même. votre rond de pâte devra faire 4 à 5 mm d'épaisseur.

-Si vous n'arrivez pas à faire de beaux ronds, utilisez une assiette pour découper les bords de vos pates étalées.

-Vaporiser un peu de sirop de sucre de canne à la sortie du four pour donner du brillant.

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