Partage 2 Recettes

Faisons connaissance

Bonjour. Je suis animatrice culinaire et conseillère Guy Demarle dans le 44 et le 56 et très occasionnellement dans le 35, 49 ou 85.

Fille de boulanger, j'ai fait des études en diététique et découvert à cette occasion que j'étais passionnée de cuisine. J'ai donc travaillé de nombreuses années en restauration mais ce que je préfère dans la cuisine c'est le partage avec les autres passionnés de cuisine lors des ateliers culinaires.

Que l'on soit débutant ou confirmé, il y a toujours à apprendre et partager en cuisine.

Ce blog a pour objectif de vous proposer des recettes simples, faciles et rapides à faire, utiles au quotidien, de saison et de temps à autre des recettes un peu plus sophistiquées pour les grands jours.

N'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire chez vous avec ami(e)s car je propose des ateliers à thème très divers mais dont l'objectif est toujours de faire bon, rapidement et facilement. J'offre toujours un cadeau à celui ou celle qui me reçoit pour le remercier de son hospitalité.

Vous trouverez un classement des recettes par moules en haut de la page et par catégories (plats, desserts, entrées, apéritifs..) à droite de cette page.

Bonne visite.

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10 avril 2017

Savarins tigrés de pâques

Pour pâques je vous propose une petite modification au très célèbre Tigré de Guy Demarle

 

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Ingrédients Pour 12 Tigrés :

150 g de beurre mou
150 g de sucre
4 œufs
150 g de poudre d’amandes
70 g de farine
2 CàS de vermicelles en chocolat
1cc rase de levure chimique

Ingrédients pour la ganache chocolat:

75 g de crème liquide
75 g de chocolat noir 

 

 

Ingrédients Pour la creme express

125g de mascarpone d’un pot non entamé
1/2 pot de crème dessert vanille type Danette (65g)
1 sachet de sucré vanillé
Quelques œufs de pâques

 

 

Préparation :

  1. Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Dans le cul-de-poule,  Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les œufs, la farine, la poudre d’amandes, la levure et mélangez vigoureusement. Ajouter les vermicelles et mélangez sans insister.
  3. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.  

La ganache

Portez  à ébullition la crème liquide et versez sur le chocolat noir en 3 fois. Remplissez les creux des gâteaux. 

Version de Pâques :  

Préparez la crème express : Ouvrez le pot de mascarpone, ouvrez la danette, mélangez les 2 avec le sachet de sucre vanillé en fouettant doucement.

Mettez cette crèmedans une poche à douille munie d’une douille vermicelli et formez des nids sur le dessus des gâteaux en laissant tomber la crème "en pluie sur les gateaux.  Décorez avec des œufs de pâques.  

 

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02 mars 2017

Fiadone citron coco

Ayant trouvé cette recette dans un magazine (vitalfood N°9) , j'ai tout de suite eu envie de l'adapter dans notre super Flexipan plat car j'étais sure que le démoulage serait top.

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Ingrédients:

500g de Brousse (ou Brocciu) 

5oeufs

100g de sucre

30g de noix de coco rapée

le zeste d'un citron vert bio

Sucre glace

2 à 3 Cà Soupe de Cocobon 

 

 

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Ecrasez le brocciu à la fourchette et mélangez le avec les oeufs, le sucre et la coco rapée à l'aide de la cuillère magique (pas besoin de fouetter).

Ajoutez le zeste du citron vert et versez le mélange dans le flexipan plat (la recette y donne un flan très fin, vous pouvez donc la faire dans le petit flexipan plat pour un fiadone plus épais) 

Cuire 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir, démoulez et coupez en 24 parts (grand flexipan plat) ou en 12 (petit flexipan plat) OU coupez les parts directement dans votre flexipan à l'aide du couteau pelle à tarte de Guy Demarle.  

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08 février 2017

mini moelleux aux noisettes et pâte à tartiner

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Ingrédients:
85g de beurre
85g de sucre
115 g de poudre de noisette
2,5 oeufs ou 5 blancs d'oeufs
un peu de pate à tartiner maison bien froide
Préparation
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Mini cylindres FLEXIPAN® sur la plaque perforée (ou grille du four).
  2. Faite fondre le beurre 1 min à 40°c, vitesse 3 dans le bol du i-cook'in (ou dans une casserole sur feu doux, il doit être juste tiède).
  3. Dans le bol du i-cook'in (ou d'un mixeur), ajoutez les oeufs un par un en mixant en même temps pour que la pâte soit lisse.
  4. Versez le sucre et la poudre de noisette dans le bol du i-cook'in (ou d'un mixeur) et mixer 30 secondes à vitesse 3 
  5.  Remplissez les moules aux 3/4 à l’aide du pichet verseur.
  6. Déposez une cuillère à moka de pate à tartiner dans chaque préparation.
  7. Faites cuire 12 minutes environ à 180°C (th. 6).

 

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07 juillet 2016

Tarte briochée aux 3 fromages

ALLEZ LES BLEUS!!

1/2 finale aujourd'hui donc je vous propose cette recette à partager devant le match par exemple.

 

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INGREDIENTS

• 300 g de farine T55
• 1 sachet de gourmandises pains ou 15g de levure de boulangerie fraiche
• 15 g de sucre semoule
• 250 g de lait ou 25 cl
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
• 350 g de fromages assez forts en gout (ici camembert, bleu, reblochon...tous au lait cru)

 

Préparation de la pâte à la main :

  1. Dans le cul de poule, mélangez la farine, le gourmandises pains ( ou levure) et le sucre semoule. 
  2. Mélangez le tout et faites un puits. 
  3. Faites tiédir le lait et faites-y fondre le beurre. 
  4. Dans un bol, mélangez les œufs. Versez-les dans le puits et fouettez avec le mélange lait/beurre pour obtenir une pâte lisse semi-liquide.

Préparation de la pâte au cook'in:

 

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in© . 30 secondes 40°c à Vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, les œufs, et le sucre, mélanger 15 secondes en vitesse 4.
  3. Pétrir 2 minutes
  4. Ajouter maintenant le beurre froid en petits dés, 1 minute 30 fonction pétrin 

 

5. Répartissez la pâte dans le flexipan plat 2 cm ( réf : FT 2020) posé sur une plaque perforée et laissez pousser 1 h à température ambiante et sans couvrir. 
6. Préchauffez le four à 200°C. 
7. Coupez lesfroamges en tranches pas trop épaisses. 
8. Répartissez sur la pâte en laissant 2 cm tout autour. 
9. Enfournez pour environ 20 mn.

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12 janvier 2016

Galette des rois Pomme-Mangue-Ananas

 

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Ingrédients:

1 rond de pâte feuilletée de 24cm de diamètre (250g) 1 rond de pâte feuilletée de 22cm de diamètre (200 à 250g )
3 grosses pommes golden
100g d'ananas frais
1 mangue
25g de beurre
50g de cassonade 
1/2 jaune d'oeuf + 1cs d'eau pour dorer 

 

Préparation:

  1. Placer une toile patissière Silpat sur une plaque perforée. 
  2. Laver, éplucher et enlever le trognon des pommes. Couper les pommes en  gros quartiers.
  3. Eplucher  la mangue et la couper en gros dés. Idem pour l'ananas.
  4. Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les pommes une dizaine de minutes à feu modéré puis ajouter l'ananas et la mangue. Elles ne doivent pas partir en compote. Saupoudrer de cassonade, mélanger délicatement une dernière fois. Laisser refroidir et réserver au frais. 
  5. Préchauffer le four à 200°C 
  6. Poser le rond de pâte feuilletée de 22 cm sur la toile patissière.
  7. Répartir les morceaux de fruits sur la pâte en laissant 1 cm libre sur le bord de la pâte.  
  8. Mettre la fève. Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau puis poser le second rond de pâte (24cm) par dessus. Souder les bords avec vos doigts (ou une pince à chiqueter). 
  9. Faire un petit trou au centre de la galette (pour que la vapeur des pommes s'échappe), dorer la galette à l'oeuf et la décorer avec la pointe d'un couteau de motifs de votre choix 
  10. Cuire 10 minutes à 200°C puis 30 à 35 minutes à 180°C
  11. A la sortie du four, vous pouvez la badigeonner d'un peu de sirop de sucre de canne très légèrement délayé afin de faire dorer votre galette. Poser la galette sur une grille pour qu'elle refroidisse et déguster là tiède. 

 

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Astuces:

-Acheter de préférence de la pâte feuilletée en pâton pour faire vos galettes car les pates déja étalées sont trop fines et donnent des galettes raplapla ou mieux encore, faites votre pate feuilletée vous même. votre rond de pâte devra faire 4 à 5 mm d'épaisseur.

-Si vous n'arrivez pas à faire de beaux ronds, utilisez une assiette pour découper les bords de vos pates étalées.

-Vaporiser un peu de sirop de sucre de canne à la sortie du four pour donner du brillant.

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28 mai 2015

Mille-feuille aux fraises simplifié

Un vrai mille feuille se fait avec une crème mousseline, mais l'idéal est tout de même de la faire la veille pour qu'elle puisse redurcir.

Alors si vous manquez de temps, si vous vous y prenez un peu à la dernière minute ou si la crème mousseline vous fait un peu peur, voici une version à la chantilly au mascarpone qui vous permettra de faire de jolis mille-feuille aux fraises assez facilement.

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Ingrédients pour 6 mille feuille:

  • 2  pâtes feuilletées  
  • 20cl (200g) crème liquide à 30% de MG (=entière) bien froide. 
  • 100g de mascarpone bien froid et non entamé.
  • 45-50g  de sucre glace
  • 4 Cs de sucre en poudre
  • 1 cc de vanille liquide
  • 1 barquette de fraises

 

Préparation :

  • Posez une Silpat sur une plaque perforée (ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson). Mettez un cul de poule en inox au congélateur (ou autre récipient en inox si possible)
  • Préchauffez le four à 250°C.
  • Saupoudrez 1Cà S sucre en poudre sur  la pate feuilletée et faites pénétrer dans la pate, faites pareil de l’autre côté. Découpez 9 rectangles de pate feuilletée de tailles identiques (10 cm de long sur 5 ou 6 de large). Déposez- les sur la Silpat et recouvrez d’une autre Silpat et d’une autre plaque perforée. Enfournez 15 minutes à 200°C. Laissez refroidir.
  • Recommencez l'opération avec la seconde pâte feuilletée. Regroupez les restes de pates en les superposant et gardez les au frais (pour réaliser des palmiers sucrés par exemple)

Préparation de la chantilly au mascarpone : Mettez le mascarpone dans le cul de poule et assouplissez le avec une maryse. Ajoutez la crème liquide et la vanille et fouettez dans un robot ou à l’aide d’un fouet, doucement au départ  puis accélérez petit à petit.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

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Montage : Déposez un rectangle de pate feuilletée, garnissez de crème (à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde ou cannelée), de quelques rondelles de fraises et posez une autre plaque par dessus. Recommencez l’opération. Saupoudrez la dernière plaque de sucre glace ou bien tournez le mille-feuille sur la tranche et décorez le de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille st honoré.

 

 

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Autre possibilité de crème, encore plus rapide, mais que je trouve un peu lourde pour ce dessert tout de même: la crème express. C'est ma recette dernière minute favorite.

Ingrédients: 1 pot de 500g de mascarpone non entamé, 250g de crème dessert au parfum de votre choix, 25 à 30g de sucre en poudre

Mélangez le tout en ne fouettant pas trop vivement. C'est prêt !

Vous pouvez ajouter un peu de vanille liquide ou remplacer le sucre par du caramel au beurre salé pour augmenter la saveur.

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26 mai 2015

Coeurs aux asperges et au parmesan

C'est la pleine saison des asperges et le gros avantage des asperges vertes, c'est qu'il n'y a pas besoin de les éplucher. Et puisque la fête des mamans arrive, j'ai choisi de mouler ces flans dans les empreintes Flexipan coeurs profonds, mais vous pouvez aussi les réaliser dans les briochettes ou les muffins. 

 

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Ingrédients Pour 12 cœurs profonds

  • 25 asperges vertes fraiches (1botte de 500g mini)
  • 20 cl de crème liquide à 12%, 15% ou entière
  • 2,5 c àc de maizena = 15g environ
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 100g de parmesan
  • sel fin

 

 Préparation

  1. Placez vos empreintes cœurs profonds sur une plaque perforée (ou une grille du four- jamais sur une lèche frite)
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Lavez les asperges, retirez la base sur 1cm environ puis coupez les têtes (sur 4 à 5 cm). Coupez les tiges en petits tronçons d’1cm environ.
  4. Faites bouillir de l’eau salée, plongez y les pointes d’asperges pendant 2 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Retirez les de l’eau avec une écumoire. Réserver car elles serviront pour le décor à la fin.
  5. Plongez les tronçons d’asperges dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes (ils doivent être bien tendres).
  6. Egouttez- les tronçons d’asperges et mixez- les avec la crème liquide pour obtenir une purée. Ajoutez la maïzena et mélangez au fouet. Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau.
  7. A l’aide d’un économe, prélevez une douzaine de gros copeaux de votre parmesan et mettez les de côté pour le décor. Réduisez  le reste en poudre à l’aide d’une râpe et ajoutez-le dans votre purée d’asperge en fouettant.
  8. Rectifiez l’assaisonnement puis remplissez les empreintes et mettez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes (on voit que c’est cuit lorsque les bords se détachent seuls de la paroi).
  9. Sortez du four et attendez 5 minutes au moins pour démouler, décorez avec les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan émiettés et servez tièdes. Vous pouvez aussi les préparer la veille, ne pas les décorer et les réchauffer quelques minutes avant de servir,  à four pas trop chaud (160°C)  ou au micro-onde. Décorer au moment de servir.

Pour celles qui possèdent le cook'in, voici la version adaptée à notre super assistant culinaire (en PDF)  : flans_asperges_parmesan

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23 mai 2015

Sucettes croustillantes au kiri

Et voici une petite recette toute simple qui donnera du volume à votre table d'apéro.

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Ingrédients pour 12 sucettes :

  • 12 kiri
  • 12 feuilles de persil plat ou de coriandre
  • 12 petits piques à brochettes
  • 6 feuilles de brick
  • beurre fondu ou huile.

 

 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Poser une Silpat® (ou du papier sulfurisé) sur une plaque perforée ou la grille du four.
  3. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre ou d’huile et coupez-les en 2.
  4. Posez une feuille de persil ou de coriandre au centre de chaque demi-cercle puis posez un kiri par-dessus.
  5. Rabattez les cotés, puis la partie supérieure et enfin la partie inférieure (découpez s’il y a trop de pâte).
  6. Plantez une petite pique à brochette au centre de chaque fromage.
  7. Cuire 10 minutes au four à 200°C. (si vous n'avez pas de silpat, il faudra sans doute retourner les brochettes à mi-cuisson )
  8. Dégustez chaud ou tiède.

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17 mars 2015

Petits pains sans pétrin, ni robot.

Cela fait longtemps que toutes ces recettes de "pain sans pétrissage" sur la blogosphère me faisaient de l'oeil. Alors voila, c'est testé.

J'ai regardé pas mal de recettes mais je me suis surtout inspiré de la recette du blog cahier gourmand

Pas besoin de robot ou de machine à pain pour ce pain et pas besoin de 2 ème pousse.

Avec cette recette on a des petits pains en  2 heures environ, ce qui est très rapide. Idéal si on n'a pas le courage d'aller à la boulangerie.

 

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Ingrédients

  • 500 g de farine T 55
  • 300 g eau à température ambiante
  • 70 g lait tiède
  • 20g de levure de boulanger fraiche
  • 1 c à café de miel
  • 10 g de sel

 

 

 

Préparation:

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiède dans un cul de poule (ou un grand saladier). Ajoutez le miel puis ajoutez la farine et le sel.
Mélangez rapidement avec une cuillère en bois (ou avec les mains) jusqu'à obtenir un pâte à peu près homogène. la pate est très collante, c'est tout à fait normal.
 Saupoudrez de farine, couvrez d'un linge humide et laissez pousser tranquillement dans un endroit tiède (entre 25 et 30 degrés) environ 1h30. En hiver, placer votre pâte dans une enceinte fermée (four ou micro-onde par exemple) dans laquelle vous aurez dispoé un bon d'eau bouillante. Le pâton doit doubler de volume.

Préchauffez votre four à 240°C minimum voire 260 si votre four le permet. Si vous avez cette fonction, faites chauffer par le bas seulement (avec ventilé ou non) et placer un vieux récipient de métal dans le bas du four.

Farinez votre plan de travail et déposez votre pate dessus . Découpez la en 12 morceaux d'environ 80G. Farinez bien vos mains et formez des boules grossières que vous déposez dans vos empreintes silform tartelettes ou sur une Silpain ou une silpat. La pate étant collante, vous ne ferez pas de belles boules bien lises, c'est normal. veillez juste à mettrec la fermeture des boules dessous.
Faites une incison en crois à l'aide de ciseaux, saupoudrez de farine et mettez au four. Versez 2 verres d'eau dans le moule en métal et fermez votre four.

Cuire 15 minutes à 240-260°C sur position basse puis 5 à 10 minutes (selon la coloration souhaitée) en position haut et bas. Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux si on le tapote en dessous

Laissez bien refroidir sur une grille

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