J'adore faire de la brioche alors voici un nouveau façonnage (c'est à dire la mise en forme de la brioche). Le chinois est réalisé en juxtaposant des escargots de brioche recouverte de crème patissière et de pépites de chocolat.  Ici le moule sera carré : le moule tablette de Guy Demarle mais vous pouvez utiliser un moule rond bien sur.

 

chinois moule tabeltte

 

Pour réaliser ce chinois il vous faudra de la pâte à brioche très riche; Recette déja utilisée sur ce blog (cliquez ici) . Vous vous arrêterez à l'étape 6

Il vous faudra aussi de la crème patissière réalisée sur 1/4 de litre de lait et des pépites de chocolat ( 1/2 à 1 sachet selon votre gourmandise)

CREME PATISSIERE legère:

Ingrédients:

  • 250 ml de lait
  • 30g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeufs (ou 1 oeuf)
  • Vanille (1 gousse ou 1 cc d’extrait)

Préparation:

  1. Dans une terrine, fouettez les jaunes (ou les oeufs entiers) avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena et un peu de lait froid.
  2. Faites chauffer le lait et la vanille.
  3. Versez le lait chaud sur la préparation précédente puis remettez le tout sur le feu.
  4. Dès que la crème atteint l'ébullition, elle épaissit, laissez la crème s’épaissir encore 30 secondes environ sans cesser de remuer.
  5. Réservez.

 

BRIOCHE :


Ingrédients : 

  • 400g de farine   
  • 1 sachet de levure de boulanger ( ou 20g de fraiche) ou 1 sachet de gourmandise briochée DEMARLE (pas de sel dans ce cas)
  • 20 cl de lait   
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre 
  • 1 cc de sel
  • 85g de beurre mou
  • grains de sucre 
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de sucre vanillé + 1cc de lait pour dorer

 

 Préparation:

  1. Mettre dans le bol du cook'in ou de votre robot, la farine,le sucre et le sel
  2. Tiédir votre lait ( 25 à 30°C), y délayer les jaunes puis la levure et verser le tout dans le robot.
  3. Pétrir doucement pendant 10 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Incorporer le beurre et pétrir encore à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit complètemenyt incorporé puis finir par 1 ou 2 minutes à vitesse rapide.
  5. Former une boule et laisser lever dans le bol recouvert d'un torchon humide jusqu'à ce que la pâte double de volume ( 30 minutes à 1 heure selon la levure).
  6. Sorter la pate du bol et dégazer légèrement la pâte avec la paume des mains.
  7. Allonger la pate en un long rectangle d'environ 45 cm de long et de 4 mm d'épaisseur.
  8. Etaler la crème patissière sur le rectangle puis parsemer de pépites de chocolat.
    IMG_5540  ici exemple avec des amandes mais même visuel avec des pépites de chocolat
  9. IMG_5542Rouler la pate devant vous pour obtenir un long boudin de 45 cm environ que vous découperez en 16 escargots (pour des parts égales, couper en 2, puis chaque boudin obtenu en 2 ...etc) .

     

  10. Poser le moule tablette sur une plaque perforée et diposer les 16 escargots côte à côte dans le moule.
  11. Recouvrir le moule d'un linge humide et laisser gonfler de d'1/2 heure à 1 heure jusqu'à ce que cela double de volume environ
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Dorer la brioche avec 1 jaune d'oeuf délayé avec de l'eau (pour éviter le gout "d'omelette").
  14. Enfourner 10 minutes à 220°C puis 20 minutes environ à 165°C.