Bûche Myrtille citron spéculoos simplissime

Lors de mes échanges en ateliers réels ou en visio, je rencontre souvent des personnes qui ont peur de se lancer dans une bûche maison, qui doutent d'être capables d'y arriver, mais qui en rêvent.

Alors voici une recette très très facile qui devrait laisser vos invités bouche bée si vous n'avez pas la réputation d'exceller en patisserie et qui rendra bien service aussi à ceux qui se débrouillent déja très bien mais apprécient de temps en temps, une recette somme toute assez rapide à faire

Ingrédients pour le crémeux citron à réaliser la veille ou plusieurs jours avant et à congeler

• 1 feuille de gélatine de 2g
• 50 g de beurre doux
• 45g de jus de  citrons non traités + le zeste
• 1 oeuf
• 75 g de sucre

Réalisation: 

1. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
2. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et amener doucement à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule silicone
3. Sortir du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant
4. Mouler dans le moule à bûche (ou buchettes, mini cakes, quattro, longes, anapurna…) et faire prendre au congélateur.
5. Une fois congelé, sortez votre insert du moule, filmez le et conservez le au congélateur jusqu'au jour où vous ferez la suite

Ingrédients  pour la mousse Bavaroise Myrtille

• 300g de purée de myrtille
• 300g de Crème fouettée /
• 7,5 g de Gélatine (3,5 feuilles)
• 50g de sucre
• Facultatif : 1pointe de colorant violet

 Réalisation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide
Chauffer 1/3 environ de la purée de myrtille avec le sucre et amener à frémissement ou légère ébullition
Incorporer les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre dans la purée chaude. Ajouter le restant de purée et laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, dans le cul de poule bien froid aussi.
Prélever 1 petite quantité de crème fouettée et tartiner le tapis relief de chantilly puis mettre le tapis au congélateur quelques minutes.
Une fois que la purée de myrtille est froide (20 à 25°c), y ajouter le reste de la crème fouettée en fouettant.
Déposer le tapis relief dans le moule à buche, chantilly face à vous puis garnir de la moitié de la mousse de myrtilles. Congeler 5 minutes pour durcir un peu (et que les inserts ne tombent pas au fond).
Pendant ce temps, sortir l'insert citron du congélateur et ouvrir le paquet de spéculoos.
Déposer l'insert (ou les barres) de crémeux citron puis recouvrir de mousse myrtille
Obturer avec 1 ou 2 rangées de spéculoos. Réserver au froid négatif au moins 6 heures.
8 à12H avant la dégsutation, sortez la buche du congélateur, démoulez-là de suite sur le plat de service et retirez le tapis relief de suite aussi.
Si décor en spray ou glaçage miroir, c’est à faire sur bûche congelée aussi. Faites décongeler 8 à 12h au réfrigérateur. Décorez avant de servir (les décors en sucre ou en chocolat n'aiment pas l'humidité) 

Comments

[Chris]

Superbe !