Bonjour à tous

Voici une recette qui peut paraitre longue, mais que vous pouvez réaliser sur plusieurs jours:

Les choux vanillés peuvent être préparés et congelés plusieurs jours ou même semaines à l'avance. Ils se conservent très bien ainsi.
Les ronds de pâte feuilletée peuvent être faits la veille ou même plusieurs jours à l'avance si vous pouvez les mettre sous vide.
La chantilly peut être faite aussi longtemps à l'avance puisque vous allez la congeler.
Le jour J, il ne vous restera donc que le caramel à faire

Préparation des choux:

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ne pas laisser bouillir.
Ajouter, hors du feu, et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte sans cesser de remuer. On doit obtenir une pâte assez ferme nommée "la panade".
Mettre la panade dans un cul de poule (ou le bol du robot) et lui faire absorber à l'aide de la spatule, un premier œuf battu. Continuer à incorporer le 2^ème oeuf peu à peu jusqu'à ce que la pate devienne lisse et souple sans menacer de couler. Si vous soulever la pate avec la spatule elle fait "le ruban", c'est à dire qu'elle retombe en faisant comme un ruban.
Dresser la pâte à choux en 27 petits choux (de la taille d’une noix) et 9 mini choux (de la taille d’une noisette) sur une toile pâtissière SILPAT macarons (ou papier sulfurisé) avec une poche à douille munie d'une douille cannelée ou avec 2 cuillères que l'on trempe régulièrement dans de l'eau froide (afin que la pâte ne colle pas).
Cuire la pâte à choux dans un four préchauffé à 200°C (th6-7) pendant 15 minutes
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes porte du four entrouverte pour que la vapeur s’échappe et que les pièces dessèchent un peu. Une fois sortis du four, faites y un trou pour les remplir plus tard.

Préparation de la crème pâtissière beurrée (la veille)

Faites chauffer les ¾ du lait et la vanille
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena (ou la poudre à flan) et le ¼ de lait froid restant.
Versez le lait chaud sur la préparation aux jaunes puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le beurre petit à petit en fouettant.
Couvrez le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
Réservez au frais jusqu’à utilisation puis refouettez avant utilisation pour l’assouplir.

Préparation des fonds feuilletés.

Parsemez un peu de sucre sur la pâte feuilletée et piquez-la, puis découpez des ronds de 9,5cm dans la pate
Posez-les sur une toile de cuisson, recouvrez d’une autre toile de cuisson (ou de papier sulfurisé) et d’une plaque perforée (ou plaque à pâtisserie).
Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Sortez du four, retirez la plaque et la toile de cuisson du dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et cuire à nouveau 5 minutes à 180°C.

Préparation du décor chantilly

Facultatif : préparez 9 glaçons de caramel au beurre salé
Mettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille dans un bol inox bien froid puis montez lentement en chantilly.
Posez le moule mini saint honoré de Maelig sur une plaque ou un plateau (pouvant aller au congélateur).
Mettez y de la chantilly en veillant bien à ne pas laisser de bulle d’air et bien remplir les reliefs du moule. Si vous le souhaitez, mettez 1 glaçon de caramel dans la chantilly .
Mettre au congélateur pendant 2 heures.

saint honoré simplissime 2

Dressage

Fouetter la crème pâtissière pour l’assouplir puis mettez là dans une poche à douille munie d’une petite douille unie puis remplir les choux
Il est possible de réaliser un caramel pour y tremper les choux et coller les éléments mais ce n’est pas obligatoire : Mettez 100g de sucre (+/- 15g de glucose) dans une casserole en l'aspergeant de 35g d'eau. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à consistance d'un caramel couleur blond (et surtout pas plus).
Posez 3 choux garnis (et caramélisés) sur chaque rond de pâte feuilletée
Retournez le moule de chantilly sur une toile de cuisson ou un plateau et attendre 2 ou 3 minutes que les chantilly se réchauffent un tout petit peu et se démoulent facilement. Poser sur les choux et Laisser décongeler 1heure au frais
Décorer avec un mini choux

Saint honoré au décor facile