Venant de recevoir la nouvelle empreinte Kouglofs de chez Guy Demarle , je suis me suis aussi rappelé du livre de recettes intitulé "Babas" de Esterelle Payany aux éditions Solar trouvé cet été.

Cette recette est donc très largement inspirée de la recette de babas pina colada du livre Babas, mais aussi du livre Cook'in au menu car cette recette peut bien sur être préparée avec l'aide de mon commis de cuisine adoré, mon assitant culinaire préféré: le cook'in.

Ingrédients pour 12 babas individuels ou 16 minibabas :

3 œufs (bio ou fermier de préférence)
5 cl de lait (entier de préférence)
150g de farine
80g de sucre en poudre
50g de beurre fondu ou 2 CàS d’huile d’olive neutre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Préparation du sirop ananas-coco:

Ingrédients: 20cl du sirop d'une boite d'ananas au sirop , 15cl de lait de coco, 1C à soupe de rhum, 1 sachet de sucre vanillé.

Egoutter les ananas au sirop et récupérer le sirop.
Mettre tous les ingrédients sauf le rhum dans une casserole et faites bouillir 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la cuillère rhum

Préparation des babas sans cook'in:

Placez vos empreintes Kouglof ou Savarins ronds ou Savarins carrés ou savarins saphirs sur une plaque perforée ou la grille du four.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Versez l’huile et le lait. Mélangez bien, puis ajoutez la farine et la levure chimique.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte à l’aide de la grande spatule en silicone.
Remplissez vos empreintes au 2/3
Mettez les babas au four et laissez cuire 20 minutes.
Démoulez les babas chauds. Imbibez les de sirop.

Petite astuce d’imbibage :

si le baba est chaud, utilisez un sirop froid
si le baba est froid, utilisez un sirop chaud. Les babas peuvent ainsi être préparés la veille puis imbibés le jour du service.

Décor et garniture:

Décorer votre baba avec de la chantilly, des morceaux d'ananas au sirop et un peu de coco rapée.

Babas Ananas-coco

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