Pate à cigarette :

Ingrédients : 25g de sucre glace/ 25g de beurre MOU / 25g de blanc d’œuf / 25g de farine / colorant en poudre

Dans un petit bol, mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, 1 pointe de couteau de colorant, puis la farine. Déposer ce mélange sur la toile décor (ornements, FI136 ici), bien racler le surplus puis mettre le tapis au congélateur quelques minutes.

Biscuit roulé:

Ingrédients: 4 œufs / 100g de sucre / 100g de farine tamisée ou fluide / 1 cc de levure chimique

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 200°C (th7).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant. Ajoutez-en un peu (un morceau de la taille d'une orange) à la préparation précédente pour l'assouplir un peu. Puis incorporez le reste en enrobant avec une spatule
Déposez le tapis relief dans la partie droite ou gauche du flexipan plat ( s'il dépasse un petit peu, c'est pas grave) face recouverte de pâte à cigarette vers vous.
Versez la pâte à biscuit dans le Flexipan plat (FT2020), étalez avec la petite spatule coudée et faites cuire 10 minutes à 200°C. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, délicatement le Flexipan plat, puis le tapis relief.
Retournez encore une fois le biscuit puis roulez le biscuit dans la toile en commençant par le côté non imprimé. Laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure, roulé dans la silpat.

Crème et montage

Ingrédients: 250g de mascarpone / 30g à 50g de crème liquide ou de lait / 35g de sucre / 1cc arome vanille / 300g de fruits frais (fraises ou kiwi, ananas, mangue, framboises…) / 30g d'Amaretto (5cl) (ou autre alcool ou eau) / 30g de sirop de sucre de canne ou autre srop au choix

Préparation:

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Taillez les fruits en petits dés. Mélangez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'un mélange de sirop et d'Amaretto avec un pinceau et étalez la crème puis les fruits coupés en petits morceaux.
Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

Encore meilleur le lendemain après une nuit de réfrigération

Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube:

https://youtu.be/AZuhw3mASiU

Roulé aux fruits imprimé

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