Ingrédients pour la pâte à choux :

125g d’eau (ou eau+lait)
2 g de sel
4 g de sucre
55 g de beurre
75 g de farine Type 45
125g d’œufs (2,5) +0,5 restant pour dorer
graines de courges

Préparation des choux

Préchauffer le four à 220°C
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ne pas laisser bouillir.
Ajouter, hors du feu, et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte sans cesser de remuer. On doit obtenir une pâte assez ferme nommée "la panade".
Mettre la panade dans un cul de poule (ou le bol du robot) et lui faire absorber à l'aide de la spatule, un premier œuf battu. Continuer à incorporer les œufs peu à peu jusqu'à ce que la pate devienne lisse et souple sans menacer de couler. Si vous soulever la pâte avec la spatule elle fait "le ruban", c'est à dire qu'elle retombe en faisant comme un ruban.
Dresser la pâte à choux en anneaux dans le moule 30 petits pains de table (ou à défaut sur SILPAIN ou SILPAT) avec une poche à douille munie d'une petite douille. Faites 2 tours l’un sur l’autre. Utiliser le ½ œuf battu restant pour dorer vos paris brest et y faire coller des graines de courge (ou autre graines au choix)
Cuire 12 à 15 minutes à 200°C . Laisser au four avec la porte du four légèrement entrouverte pendant 3 minutes pour que la vapeur s’échappe et que les pièces dessèchent un peu. Laisser refroidir avant de démouler

Ingrédients crevettes marinées

250g de crevettes décortiquées
2CS d’huile d’olive (ou autre)
1 cc d’épices indienne
Sel, poivre
1cs de graines de sésame

Préparation des crevettes marinées :

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un récipients Besave (0.5L ou 1,3L) , puis ajoutez les crevettes (coupées en 2 ou 3 si elles sont grosses) et mélangez à nouveau. Mettre sous vide 30 minutes. Si récipient non sous vide, laisser mariner 3H

Ingrédients guacamole

2 avocats murs
Jus d’1/2 citron
1 sachet épices à guacamole
2CS de fromage blanc ou yaourt de brebis

Préparation du guacamole :

Mettez tous les ingrédients dans le Tornado. Mixez pas trop lisse et garder au frais

Montage :

Couper les paris brest en 2, mettez un peu de guacamole et des crevettes puis remettez le chapeau. Conserver au frais jusqu’au service.

Remarque, vous pouvez préparer les choux et les conserver au congélateur, cuits, coupés en 2 mais non garnis afin de ne les garnir que le jour J.

Mini Paris-Brest avocats crevettes

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