Avant de vous lancer dans cette recette, je vous recommande de lire ce petit article sur les fleurs comestibles afin de savoir lesquelles choisir et comment les préparer.

Il est aussi possible d'utilsier des fleurs séchées que l'on trouve sur la boutique Guy Demarle ou dans les tisanes en magasin bio par exemple et que vous déposerez sur les biscuits recouverts de glaçage après cuisson .

Ingrédients pour la Pâte à biscuit:

175g de farine
25g de poudre d'amande
2g de levure chimique ( à peine 1/2 cc)
100g de beurre demi sel coupé en morceaux (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
60g de sucre en poudre
20g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1CS d'eau froide
1 petit verre d'huile neutre

Ingrédients pour le glaçage et la déco:

25g de sucre glace
5g blanc d'oeuf (1cc)
+/- quelques gouttes de jus de citron
Des fleurs fraiches et/ou séchées

Préparation des biscuits:

Mettre la farine tamisée, la poudre d'amande et la levure (+/- la fleur de sel) dans un cul de poule, mélanger
Déposer le beurre froid coupé en tout petit morceaux et malaxer rapidement du bout des doigts (ou avec l'enfonce pâte ou un pilon) pour diviser finement le beurre jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable grossier.
Mélanger grossièrement le jaune d'oeuf avec les sucres et la Cs d'eau et ajouter ce mélange au sablage pour former une boule de pate en pétrissant le moins possible.
Fraiser 1 à 2 fois rapidement (c'est à dire appuyer sur la boule de pate avec le plat de la paume de la main)
Etaler la pâte à 5mm d'épaisseur dans une Roulpat® pliée en 2 ou entre 2 Silpats® ou entre 1 Silpat® et du papier cuisson.
Déposer des fleurs comestibles crues ou sèches.
Poser un papier cuisson sur la pate décorée et redonner un coup de rouleau pour faire bien adhérer les fleurs.
Mettre la pate au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou 10 minutes max au congélateur.
Découper des formes à l'aide de découpoirs dans la pâte bien froide (ainsi, elle ne colle pas) et poser ces formes sur une toile de cuisson Silpain® ou Silpat® ou sur du papier cuisso. Badigeonner d'un tout petit peu d'huile et cuire 12 minutes à 160°C dans un four préchauffé.
Faites refroidir sur une grille dès que vous pouvez les manipuler sans les casser.

Remarque: Avec des fleurs sèches, il est préférable de cuire les sablés sans y mettre les fleurs à la cuisson, mais plutot de faire des sablés natures. Ensuite, il suffit de réaliser un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf et de déposer ce glaçage sur les sablés refroidis puis d'y faire adhérer vos fleurs.

Sablés aux fleurs

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