J'adore faire du pain alors même si mon boulanger le fait mieux que moi, il m'arrive d'en faire les jours où il est fermé ou bien si j'ai envie d'un pain un peu original et qu'il ne fait pas. Le petit gout de sésame grillé (très léger) de cette recette se marie bien avec les céréales.

Ingrédients:

500g de farine T55
300g d'eau
20g d'huile de sésame grillé (ou d'huile de noisette à défaut)
1 sachet de levure gourmandise pains (ou 20g de levure de boulanger fraiche + 2 cc de sel fin)
2 CàS bien bombées de "mélange de céréales du boulanger" (rayon ou magasin bio)
1CàS de flocons d'avoine

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède (25 à 30°C) puis ajouter l'huile.
Dans un cul de poule (ou le bol d'un robot), mélanger la farine et le sel (si levure classique).
Ajouter le mélange liquide petit à petit tout en malaxant. Pétrir la pate 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrir la pate d'une linge humide et laisser pousser 30 à 45 minutes dans un endroit tiède (la pate doit doubler de volume). C'est la 1ère pousse.
Sortir la pate du cul de poule et la poser sur un plan de travail fariné. Ajouter 3/4 des céréales du boulanger sans trop pétrir et couper le paton en 12 parts égales (65 à 70g).
Poser votre plaque d'empreintes SILFORM allongées sur une plaque perforée.
Façonner les 12 parts de pâte en 12 petits boudins que vous déposerez dans les empreintes. Recouvrir d'un linge humide et refaire pousser 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume (2 ème pousse).Préchauffez votre four sur 250°C (si possible, sinon au maximum de ce que peut votre four) et déposer un bol d'eau sur la sole du four.
Une fois que les petits pains sont bien gonflés, faites des incisions avec une lame incisette (ou à défaut une lame de rasoir ou un cutter propre), vaporiser d'eau à température ambiante et déposer le restant de céréales du boulanger et de flocons d'avoine sur les petits pains.
Enfourner 20 à 30 minutes à 250°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Un peu de technique:

Les pates levées sont des pates que l'on pétrit pour les rendre élastiques, afin qu'elles puissent emprisonner le gaz fabriqué par la levure de boulanger. Cette élasticité est donnée par le gluten que l'on trouve dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Plus la farine de blé est raffinée, plus elle en contient, donc la farine T45 est la plus riche en gluten (mais aussi la plus fade...d'où les mélanges de farine).

Lorsque la pate n'est plus assez élastique (elle n'a plus assez de "force"), elle ne peut plus contenir le gaz et alors vous voyez des bulles apparaitrent en surface. Cela veut dire que vous avez trop laissé pousser votre pate ou vos pains.Ce n'est pas dramatique lors de la première pousse car en repétrissant un peu votre pate, avant de la façonner, vous lui redonnerez de la force. Par contre quand cela arrive après la 2ème pousse, vos pains risquent de se "dégonfler" avant d'aller au four quand vous allez les incisez. Donc ne les incisez pas, ne les mouillez pas et mettez les au four au plus vite sans les brusquer. Vous vaporiserez de l'eau sur votre pain 2 ou 3 minutes après (La vaporisation sert à donner du brillant au pain et aide votre pain à gonfler au four en rendant la pâte moins sèche).

Bonne boulange à vous!

Petits pains à l'huile de sésame grillée

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