Ingrédients :

• 200g de panais
• 200g de brocolis
• 200g de carotte(s)
• 1000g d'eau
• sel
• poivre
• 1 + 1 + 1 oeuf(s) = 3 oeufs
• 30 gramme(s) + 30 gramme(s) + 30 gramme(s) = 90g de fromage blanc
• poivre blanc de penja

Laver éplucher et couper vos légumes en morceaux
Mettez 1 litre d'eau salée et poivrée dans le bol du robot
Poser le panier inox à l'intérieur et y mettre les fleurettes de brocolis (ou autre légume vert)
Disposer les morceaux de panais dans le compartiments inox du panier vapeur et les carottes (ou butternut ou potimarron) dans le plateau du cuit vapeur.
Mettez le couvercle et cuisez 40 minutes à 120° vitesse 2

Posez le moule pétales bombés sur une plaque perforée.
Mettez les panais dans le bol du robot ainsi que l'oeuf et 30g de fromage blanc. Assaisonnez (sel, poivre blanc et éventuellement une épice de votre choix : cumin, muscade, piment d'espelette, gingembre en poudre.. ).Mixez 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 3 à 9. Si nécéssaire faites redescendre des morceaux collés sur le bords avec une spatule et recommencez l'opération
Disposez cette préparation dans 5 emplacements du moule pétales bombés

Sans laver le bol, mettez les carottes dans le bol du robot ainsi que l'oeuf et 30g de fromage blanc.
Assaisonnez (sel, poivre et éventuellement une épice de votre choix : cumin, curry... )
Mixez 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 3 à 9. Si nécessaire faites redescendre des morceaux collés sur le bords avec une spatule et recommencez l'opération
Disposez cette préparation dans 5 emplacements du moule pétales bombés

Mettez votre four en préchauffage sur 120°C
Rincez le bol ( pour ne pas trop modifier les couleurs)
Mettez les brocolis dans le bol du robot ainsi que l'oeuf et 30g de fromage blanc. Assaisonnez (sel, poivre blanc et éventuellement une épice de votre choix : muscade, ail ou origan par ex ).
Mixez 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 3 à 9. Si nécessaire faites redescendre des morceaux collés sur le bords avec une spatule et recommencez l'opération
Disposez cette préparation dans les 5 emplacements du moule pétales bombés restants

Tapotez votre moule pour retirer les bulles d'air ou bien lissez avec la petite spatule coudée.
Cuire 30 minutes à 120°C puis poser une silpat sur vos moelleux et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes à 120°C.
Pour démouler, posez une silpat sur les moelleux, puis une autre plaque perforée ou un plateau. Retournez l'ensemble sans vous bruler, retirez la plaque chaude puis soulevez le moule délicatement.

Remarques:
- La cuisson à basse température évitera que le "sucre" de vos légumes ne caramélise et ne fasse changer la couleur de vos moelleux. Vous pouvez même les laisser dans le four baissé à 100°C pendant un long moment avant de servir pour qu'ils restent chauds
- La toile de cuisson Silpat posée sur vos moelleux à la fin leur évitera de dessécher et de former une croute désagréable. Retirez là dès la sortie du four par contre.
- Vous pouvez réaliser ces moelleux avec tous les légumes possibles ou des purées de légumes.
- Vous pouvez utiliser un fromage blanc à 0, 20 ou 40% ou même un fromage blanc de brebis ou chèvre.

Trio de moelleux de légumes

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