29 décembre 2012
Bûche chocolat et feuilleté praliné craquant.
Ingrédients pour le biscuit:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 60g de farine
- 20g de maizena
- 20g de poudre de noisettes
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 10 cl de chartreuse ou autre liqueur
Préparation du biscuit:
- Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.
- Ajouter les poudres (de noisette, farine, maizena) tamisées et éventuellement le beurre fondu (mais pas chaud) puis les blancs montés et les incorporer délicatement avec une maryse.
- Verser ce mélange dans la FLEXIPAT ou une plaque recouverte de papier cuisson
- Cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four rouler dans une SILPAT ou un torchon humide (le biscuit peut être préparé la veille, roulé dans du papier cuisson et filmé) .
Préparation de la crème au mascarpone:
- 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide bien froide
- Ganache chocolat (30g de chocolat patissier coupé en petit morceaux sur lesquels vous ajouter 20g de crème liquide chaude)
- Sucre: à votre gout
Détendre le mascarpone au fouet et y ajouter la ganache redescendue à température ambiante)
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger avec la chantilly avec le mascarpone.
Rectifier le gout en ajoutant du sucre à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation du feuilleté praliné:
- Crêpes dentelles écrasées : 75g
- Chocolat patissier (ou de couverture : 75g
- Pralinoise : 200 g
Faire fondre la couverture au lait avec le praliné, puis ajouter les crêpes dentelle écrasées.
Montage de la bûche:
- Etaler une fiche couche de feuilleté praliné sur le biscuit noisette.
- Etaler la moitié de la crème au mascarpone et rouler la bûche.
- Découper les embouts de la buche ( sur 0,5 à 1 cm environ) et déposer ces embouts sur le dessus de la bûche.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille chemin de fer avec le reste de la crème et répartir sur la bûche (à défaut, étaler la crème avec une spatule).
- Décorer votre bûche.
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