Buns (pains hamburgers)

Ingrédients pour 6 à 8 buns de tailles normale ou 16 à 20 minis

• 300g de farine T45
• 90g (90ml) de lait tiédi + 60g (60ml) d'eau tiède
• 12g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
• 1 jaune d'oeuf
• 2 càc de sucre
• 1càc de sel
• 20g de beurre fondu
• 3 Cà S de graines de sésame
  

Préparation:

1. Dans le bol du robot ou dans une terrine,  mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Mélanger la levure dans le lait et l'eau tiède ( 25 à 30°C).
   
3. Mettre 1/4 du liquide dans le bol du robot ainsi que le jaune d'oeuf et commencer à pétrir. Ajouter petit à petit le reste de liquide puis le beurre fondu en pétrissant doucement (vitesse 1 au robot). Un fois que tout est absorbé, pétrir 5 bonnes minutes à vitesse moyenne (ou vigoureusement à la main). La pate doit devenir lisse et homogène.
   
4. Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'une Silpat et laisser reposer  pour que la pate double de volume ( 1 à 2 heures selon la température et la levure utilisée).
   
5. Fleurer le plan de travail (mettre une très fine couche de farine), déposer le paton sur la plan de travail, le découper en 8 patons.
6. Façonner 6 à 8 boules en pétrissant lègèrement et déposer les sur votre SILPAT ou SILPAIN ou dans vos moules Flexipan Grands-ronds.
7. Laisser à nouveau reposer jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume ( 30 à 45 minutes). Préchauffer le four à 220°C en déposant un bol d'eau sur la sole.
   
8. Une fois bien gonflés, passer de l'eau à Température ambiante sur les buns avec un pinceau et déposer des graines de sésame sur le dessus.
   
9. Enfourner à 220°C pour 12 minutes, puis baisser le four à 165°C pendant encore 15 à 20 minutes.
   
10. Vous pouvez les congeler une fois refroidis et les ressortir au besoin. Pour cela il suffira de les passer 5 minutes environ au four à 180°C encore congelés ou 3 minutes s'ils sont décongelés