Charlotte au Chocolat

Pour réaliser cet entremet, j'ai utilisé le moule FLEXIPAN génoise FM477 et le cercle inox 22cm MA 371806.

Ingrédients pour la crème bavaroise:

• 300g de chocolat
• 100g de sucre semoule
• 4 œufs
• 40cl de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine
• +/- 3cl de crème de cacao

Ingrédients pour le montage de la charlotte:

-1 rond de génoise de 18cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur (voir recette ici) + 20 biscuits à la cuiller

                                   Ou 30 biscuits à la cuiller.
- 5cl de sirop de sucre de canne +/-1CS d'alcool de votre choix

   Préparation de la crème bavaroise:

      Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
      Fouetter la crème liquide en chantilly et conserver au frais.
      Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Ajouter les jaunes d’œufs, la gélatine égouttée (et éventuellement 3cl de crème de cacao).
      Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
      Mélanger le chocolat, les blancs en neige et la chantilly délicatement avec une maryse.

Montage de la charlotte:

1. Poser un cercle à gâteau sur un plat de service.
2. Chemiser le fond du moule avec un rond de génoise (ou des biscuits à la cuiller) et les bords avec des biscuits à la cuiller. Imbiber d’un peu de sirop.
3. Verser la crème bavaroise dans le cercle à gâteau et mettre au frais pendant 2 heures.
4. Retirer le cercle et décorer le dessus du gâteau (copeaux de chocolat, billes chocolatées,chantilly...).

Comments

[Célie]

Wow joliiie ^^ je vais tester ça ce soir =) j'espère qu'elle tiendra quelques jours XD

[Rég and Choc]

Bonjour Corinne,

Ta Charlotte est vraiment superbe, j'espère que tu m'en as gardé une part ? :P Bon d'accord, je sais que j'arrive un peu tard et qu'elle a fondu comme neige au soleil dans vos estomacs alors je la ferai incessamment sous peu. Ben oui, ta photo donne vraiment envie.

Excellente journée ;-)