Pâte à brioche multi-usages

Je me sers de cette pâte à brioche aussi bien pour réaliser 2 grandes brioches qu'une quinzaine de petites.

Selon ce que je veux faire, je change le façonnage et les parfums (pépites de chocolat, grains de sucre, praliné, raisins, crème patissière, pralines roses...).

 Ingrédients : 

• 400g de farine   
• 1 sachet de levure de boulanger ( ou 20g de fraiche) ou 1 sachet de gourmandise briochée DEMARLE (pas de sel dans ce cas)
• 10 cl de lait   
• 3 oeufs
• 50g de sucre 
• 1 cc de sel
• 120g de beurre mou
• grains de sucre 
• 1 jaune d'oeuf + 1 cs de sucre vanillé + 1cc de lait pour dorer

   RECETTE AU COOK'IN A TELECHARGER : brioche

 Préparation:

1. Mettre dans le bol du cook'in ou de votre robot, la farine,le sucre et le sel
2. Tiédir votre lait ( 25 à 30°C), y délayer les jaunes puis la levure et verser le tout dans le robot.
3. Pétrir doucement pendant 10 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Incorporer le beurre et pétrir encore à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit complètemenyt incorporé puis finir par 1 ou 2 minutes à vitesse rapide.
5. Former une boule et laisser lever dans le bol recouvert d'un torchon humide jusqu'à ce que la pâte double de volume ( 30 minutes à 1 heure selon la levure).
6. Sorter la pate du bol et dégazer légèrement la pâte avec la paume des mains.
7. Façonner la pâte selon la forme voulue en utilisant le moins de farine possible car cela asèchera votre brioche. Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer le beurre.
   

Brioche vendéenne

1. Diviser la pâte en trois pâtons et les rouler en boudins comme des baguettes.
2. Tresser sans serrer, en soudant bien les extrémités.     
3. Laisser lever sur une toile SILPAT jusqu'à ce que la brioche double de volume.  
4. Poser un bol rempli d'eau dans votre four et préchauffer le à 220°c.
5. Dorer la brioche au pinceau (eventuellement ajouter des grains de sucre.
6. Enfourner et cuire environ 15 minutes à 220°C puis baisser votre four à 160°C et cuire encore 25 à 30 minutes. Si nécésaire, recouvrir la brioche d'une silpat pour éviter quelle ne noircisse.
   

Organisation du travail:  La brioche n'est pas longue à faire ne temps de trvail mais assez longue en temps de repos (pour lever) donc je vous conseille de prévoir de la faire un jour que vous etes tranquille à la maison (surtout en hiver car il fait moins chaud).

Je vous recommande de préparer la pâte la veille au soir, de faire démarrer la pousse à température ambiante 15 à 20 minutes, puis de la mettre au refrigérateur toute la nuit (dans son bol recouvert d'un torchon mouillé pour éviter le déssèchement). Vous pourrez ensuite à la reprendre quand vous voulez dans la journée du lendemain pour la façonner. Le beurre étant froid, la pâte sera plus facile à façonner car moins collante. 

Astuce: On sait qu'une pâte levée est bonne à façonner lorsque la pâte ayant bien gonflée, elle reprend sa forme lorsque l'on appuie légèrement dessus. Il ne faut pas trop prolonger la pousse sans quoi la pâte n'aurait plus assez de "force" pour pousser encore après le façonnage. Si par hasard vous aviez trop laisser pousser votre pâte  (elle s'effondre dans le bol quand vous appuez dessus), repétrissez là un peu avant de la façonner, cela fera redémarrer un peu la pousse.